貴州青酒廠區(qū)游覽線路

游覽線路：醉翁賓館-酒廠行政辦公樓--行政大樓前門牌石--糧倉基地--品牌文化館--足球場鼓樓--釀酒生產(chǎn)車間--洞藏酒庫--名人封壇中心--風(fēng)雨橋及荷花池--老酒存儲庫--“真年份”包裝生產(chǎn)線--醉翁賓館

醉翁賓館：醉翁賓館坐落貴州黔東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)、貴州青酒酒廠旁。由貴州青酒出資于2000年1月開始建設(shè)，于2002年6月建成并試營業(yè)，占地規(guī)模13534.79m2，2009年榮膺黔東南州三星級酒店。貴州青酒業(yè)務(wù)發(fā)展需要，2022年8月起對醉翁賓館進(jìn)行裝修升級，升級后的功能配設(shè)有青酒文化接待廳、豪華客房、行政套房、中餐包房、宴會廳、會議廳和康體中心；電梯、停車場等優(yōu)質(zhì)后勤配套設(shè)施，是貴州青酒面向全國市場接待服務(wù)的主營地。

酒廠行政辦公大樓：建于2000年5層樓建筑，這棟大樓既是當(dāng)年酒廠輝煌的見證者，也是過去十年酒廠坎坷和滄桑的見證者。

行政大樓前門牌石：門牌石上“貴州青酒集團(tuán)”是由王光英所提，他是第八屆、第九屆全國人大副委員長，第六屆、七屆全國政協(xié)副主席。過去二十年，這塊門牌石至少見過四任貴州省委書記和六位省長，也可以說幾乎每任書記、省長都到青酒酒廠來過，包括栗戰(zhàn)書、錢運(yùn)錄、趙克志等等。特別是22年剛過完春節(jié)，2月24號，時任貴州省委書記的諶貽琴書記就來到青酒考察調(diào)研，時隔不到三個月，5月16號，李炳軍省長又到酒廠調(diào)研。

第十三醬酒生產(chǎn)車間：這個車間現(xiàn)有52口窖池（參觀面積較小，但為了讓咱們的客人可以看到貴州青酒真實的生產(chǎn)情況，開放了前面的十號車間供參觀）。70年代初期，我們就邀請到茅臺專家進(jìn)行了長達(dá)5年的實地指導(dǎo)，至此，“青溪酒廠”開啟釀造醬香白酒，從大曲制作、下沙、攤涼、堆積發(fā)酵、餾酒以及酒體設(shè)計等各個環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)釀造醬香白酒，1975年貴州青酒勾調(diào)出第一批正宗坤沙工藝醬酒，1976年推出命名為“青酒”的醬酒，從這個時候起，青酒品牌正式誕生，青酒酒廠也走上了醬香發(fā)展的新階段，而“青”酒這個品牌詞也是為醬酒而生。

糧倉基地：在此可以看到我們朗朗上口的“喝杯青酒，交個朋友”這一廣告語，這句朗朗上口的廣告語，是1996年推出的，一經(jīng)推出并迅速響徹大江南北，當(dāng)年劉青云代言的廣告片全國知名。“喝杯青酒，交個朋友”這個廣告語在當(dāng)年也非常經(jīng)典。醬酒釀造所用的原料為貴州省本省生長的紅纓子高粱，具有顆粒小、皮殼厚、支鏈淀粉占比高的特點。皮殼當(dāng)中都是富含單寧，而單寧含量高，釀制出的酒體才會更豐富飽滿，顆粒小，皮殼厚，單寧占比高，有利于提升品質(zhì)。因為醬酒獨(dú)特的釀造工藝，需要一年時間來生產(chǎn)發(fā)酵，如果是普通高粱，發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒的速度太快，可能100天以后酒糟當(dāng)中的淀粉就被消耗完了，后面幾個輪次就沒有酒了。而清香型釀酒周期30天左右，濃香型45-60天，所以用普通高粱即可。

品牌文化館：分為七大板塊，一是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷，主要展示自1955年以來省、市、縣等各級領(lǐng)導(dǎo)對貴州青酒酒廠的參觀考察以及調(diào)研指導(dǎo)；二是企業(yè)簡介，以時間為線索，書寫貴州青酒酒廠的發(fā)展歷史以及現(xiàn)任董事長介紹；三是細(xì)數(shù)貴州青酒發(fā)展的“十大優(yōu)勢”，分別為人文優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、歷史優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、醬香優(yōu)勢、洞藏優(yōu)勢、老酒優(yōu)勢、股東優(yōu)勢、模式優(yōu)勢；四是目前主要產(chǎn)品的展示陳列；五是所獲歷史榮譽(yù)的部分獎牌展示；六是貴州青酒酒廠景區(qū)的全景沙盤圖；七是“將軍故里”-楊志成將軍與貴州青酒的故事。同時由酒廠專業(yè)的品酒師帶領(lǐng)客戶進(jìn)行醬酒的品評以及勾調(diào)互動。

足球場鼓樓：該鼓樓是黔東南地區(qū)地區(qū)侗族三寶建筑之一，建于1986年，后續(xù)酒廠計劃進(jìn)行修繕恢復(fù)。

洞藏酒庫：洞藏文化是青酒的一個非常重要的特色。洞藏青酒釀造工藝于2007年6月30日被貴州省政府授予第二批省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬酒”。貴州青酒洞藏有5大優(yōu)勢，一是非遺優(yōu)勢：洞藏美酒的文明起源于一千多年前以洞為居的鎮(zhèn)遠(yuǎn)先民，具有鮮明的地域特點和濃郁民族特色。貴州青酒早在90年代就開始洞藏青酒，洞藏青酒釀造技藝于2007年被列入貴州第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。洞藏青酒釀造技藝承載了苗侗先民的生活智慧，是中國白酒的文明瑰寶。二是健康優(yōu)勢：洞藏青酒采用陶壇密封貯存，恒溫、恒濕、避光環(huán)境中發(fā)生緩慢均勻的物理化學(xué)變化，白酒中有害物質(zhì)充分揮發(fā)，酒體自然老熟，最終達(dá)到優(yōu)雅健康、自然協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、味長干凈的至高境界；三是恒溫優(yōu)勢：洞中全年溫度穩(wěn)定在15-22℃，冬暖夏涼，有利于白酒釀造所需多種微生物的繁衍生息，促進(jìn)締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)等多種理化反應(yīng)，恒溫環(huán)境儲存的酒具有“醇化快、生香好、自然揮發(fā)少”的特點；四是恒濕優(yōu)勢：洞內(nèi)全年濕度變動范圍為88%~95%，終年保持穩(wěn)定，具有“冬干夏濕”的微氣候特點。酒體在洞中歷經(jīng)歲月考驗，自然老熟，緩慢而均勻，酒體也更豐富、協(xié)調(diào)；五是恒氧優(yōu)勢：洞內(nèi)通風(fēng)長期含有一定負(fù)氧離子，一定濃度的負(fù)氧環(huán)境將促進(jìn)有益微生物的新陳代謝，讓洞內(nèi)環(huán)境保持清新，更加速了酒體中酸類與醇類的結(jié)合，使酒體更老熟醇厚。

名人封壇中心：封壇酒是個性化定制白酒的一種，作為一種高端定制化的酒，滿足了酒友們喝好酒的需求，同時封壇的文化寓意和時間沉淀又給酒友們帶來了更多的喝酒享受及美好愿望的實現(xiàn)，未來會成為一種趨勢發(fā)展下去。

但做封壇定制酒需要具備相應(yīng)的條件，各家酒企的做法也千差萬別，首先最好的封壇酒選擇必須是純糧固態(tài)發(fā)酵釀出來的酒，不能添加任何的食品添加劑。其次封壇酒的配方最好為行業(yè)公認(rèn)的釀酒大師親自調(diào)制而成，在酒質(zhì)一致的基礎(chǔ)上，大師水平一定程度上決定了封壇酒的飲用體驗。我們的酒體都是由全國勞動模范，貴州省白酒評委，黔酒工匠，胥思霞親自指導(dǎo)調(diào)配，酒體肯定沒得說。最后是好品質(zhì)、大師釀、個性化造就了封壇酒的獨(dú)特價值感，滿足消費(fèi)者在品質(zhì)和專享定制上的一對一服務(wù)。另外在產(chǎn)品外觀形象、儀式感和呈現(xiàn)方式上，行業(yè)中也各有千秋，有的限量發(fā)售，每一壇酒都設(shè)置編碼，還有收藏證書和檢測報告；有的直接進(jìn)行公開拍賣，來實現(xiàn)收益最大化；有的通過封壇大典，以隆重的儀式感來賦予封壇酒更多的精神內(nèi)涵，同時售價也水漲船高。

貴州青酒封壇酒項目于2023年5月正式啟動，集酒業(yè)之大成，又獨(dú)具創(chuàng)新，是白酒行業(yè)獨(dú)家提供“私藏洞窖封藏”的酒企，在充分考慮封壇價值感和滿足客戶需求的基礎(chǔ)上，以真年份陳年老酒、并結(jié)合七個輪次酒，不同酒體風(fēng)格進(jìn)行組合勾盤，只為客戶帶來極致的專屬尊享體驗。

貴州青酒私藏酒窖基地的五大核心優(yōu)勢

（1）非遺優(yōu)勢：洞藏美酒的文明起源于一千多年前以洞為居的鎮(zhèn)遠(yuǎn)先民，具有鮮明的地域特點和濃郁民族特色。貴州青酒早在90年代就開始洞藏青酒，洞藏青酒釀造技藝于2007年被列入貴州第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。洞藏青酒釀造技藝承載了苗侗先民的生活智慧，是中國白酒的文明瑰寶。

（2）健康優(yōu)勢：洞藏青酒采用陶壇密封貯存，恒溫、恒濕、避光環(huán)境中發(fā)生緩慢均勻的物理化學(xué)變化，白酒中有害物質(zhì)充分揮發(fā)，酒體自然老熟，最終達(dá)到優(yōu)雅健康、自然協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、味長干凈的至高境界。

（3）恒溫優(yōu)勢：洞中全年溫度穩(wěn)定在15-22℃，冬暖夏涼，有利于白酒釀造所需多種微生物的繁衍生息，促進(jìn)締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)等多種理化反應(yīng)，恒溫環(huán)境儲存的酒具有“醇化快、生香好、自然揮發(fā)少”的特點。

（4）恒濕優(yōu)勢：洞內(nèi)全年濕度變動范圍為88%~95%，終年保持穩(wěn)定，具有“冬干夏濕”的微氣候特點。酒體在洞中歷經(jīng)歲月考驗，自然老熟，緩慢而均勻，酒體也更豐富、協(xié)調(diào)。

（5）恒氧優(yōu)勢：洞內(nèi)通風(fēng)長期含有一定負(fù)氧離子，一定濃度的負(fù)氧環(huán)境將促進(jìn)有益微生物的新陳代謝，讓洞內(nèi)環(huán)境保持清新，更加速了酒體中酸類與醇類的結(jié)合，使酒體更老熟醇厚。

釀酒生產(chǎn)車間：為目前景區(qū)開放參觀的主要制酒車間，主要介紹醬酒釀造的工藝和流程，醬酒釀造工藝：主要介紹傳統(tǒng)的12987工藝，即醬酒釀造需要1年的生產(chǎn)周期，分為2次投料，進(jìn)行9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這七次取酒，專業(yè)術(shù)語就叫七個輪次。這七個輪次，各有特點，各有長處短處，釀制出來后會獨(dú)立儲藏一段時間，然后根據(jù)不同的風(fēng)格需要，進(jìn)行組合和盤勾，然后再進(jìn)入陶壇或不銹鋼罐進(jìn)行更長時間的儲藏。醬酒釀造過程：第一步是潤糧，就是把高粱加水潤濕，這個環(huán)節(jié)需要10個小時以上；第二步是蒸糧，和家里蒸米飯一樣，這個環(huán)節(jié)需要兩個小時左右；第三步是攤涼，就是把蒸熟的高粱攤開降溫，并撒上大曲粉，這個環(huán)節(jié)需要一個小時左右；第四步是堆積發(fā)酵，就是把高粱聚攏成堆，露天發(fā)酵，這個環(huán)節(jié)需要4-5天；第五步是入池發(fā)酵，顧名思義，就是把露天發(fā)酵的高粱再轉(zhuǎn)移到窖池里繼續(xù)發(fā)酵，這個環(huán)節(jié)需要3-5天左右；第六步是高溫餾酒，就是窖池里發(fā)酵好的高粱轉(zhuǎn)移到酒甑里面進(jìn)行蒸餾，淌出來的就是醬香原酒。

古人說“酒越老越好”，是他們自身的經(jīng)驗總結(jié)，那么新酒在長年儲藏過程中到底發(fā)生了哪些變化，過去幾十年，因為科學(xué)的發(fā)展，已經(jīng)被研究得非常充分。總結(jié)起來，白酒陳化過程中會發(fā)生締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、酯化水解反應(yīng)等各種物理或化學(xué)的反應(yīng)和變化。這些相對比較專業(yè)，理解起來有難度，但可以打一個比方幫助大家理解，新酒就像一個年輕人，熱情、沖動、個性突出、攻擊性強(qiáng)，走上社會之后，隨著年齡和閱歷增長，逐漸變得成熟穩(wěn)重，內(nèi)心豐富，溫和友好，變成了一個謙謙君子，白酒也是這樣一個變化過程。不止是中國白酒，國際上其他五大烈性酒，除了伏特加之外，其他四種酒都非常重視長年儲藏，都有深厚的年份酒文化，比如威士忌、白蘭地等等。其中蘇格蘭威士忌更是當(dāng)?shù)胤擅鞔_規(guī)定，三年以內(nèi)不允許出廠，這也是出于對品質(zhì)的高度重視。

風(fēng)雨橋及荷花池：荷花池上矗立就是黔東南最具特色的“風(fēng)雨橋”，風(fēng)雨橋意為風(fēng)調(diào)雨順。黔東南全稱是黔東南苗族侗族自治州，其中苗族喜歡依山建屋，而侗族則大多沿河生活，夸水而居，風(fēng)雨橋因此而產(chǎn)生。風(fēng)雨橋通常由橋、塔、亭組成，通體木料，靠鑿榫銜接。風(fēng)雨橋為侗族建筑的三寶之一（寨門、鼓樓、風(fēng)雨橋），當(dāng)?shù)囟弊逡詾榘恋拿褡逦幕?/span>

老酒存儲庫：說起老酒，其實對于國內(nèi)所有酒廠都是稀缺資源，特別是40年以上的老酒，大部分酒廠都沒有了。原因很簡單：計劃經(jīng)濟(jì)時期，國家糧食短缺，各個酒廠的釀酒規(guī)模都非常小，包括茅臺，當(dāng)時每年釀酒也只有一兩千噸，而白酒的市場需求很大，大家都是憑票購買、排隊購買，每年很少會有留存。所以這種稀缺是歷史形成的，等到二三十年后，老酒存量應(yīng)該會有大的變化。

“真年份”包裝生產(chǎn)線：現(xiàn)在我們看到的就是公司真年份產(chǎn)品包裝生產(chǎn)線，這個車間也是2022年間打造的，目的就是為了讓我們的消費(fèi)者能夠真實地看到酒廠火熱生產(chǎn)的狀態(tài)。酒廠現(xiàn)設(shè)計的包裝生產(chǎn)能力40000噸，40000噸包裝產(chǎn)能就現(xiàn)在來說在行業(yè)內(nèi)也算是比較高的，更不要說十幾二十年前。

現(xiàn)在我們所在的這個車間每小時滿運(yùn)作可生產(chǎn)包裝6000-8000瓶產(chǎn)品，現(xiàn)在大家可以看到這邊生產(chǎn)線依次對應(yīng)的是洗瓶區(qū)、自動灌裝區(qū)、壓瓶蓋區(qū)、烘干區(qū)、激光刻印區(qū)、人工檢驗包裝、印碼封箱區(qū)，其中這個激光印刻區(qū)就是每一瓶酒我們都會激光標(biāo)注包裝生產(chǎn)的時間，印碼封箱區(qū)就是每一個產(chǎn)品、裝酒的酒盒我們都會印上溯源碼，這樣每一個產(chǎn)品都可以追溯到來源及去向了，這也是為了保障我們市場產(chǎn)品不會出現(xiàn)混亂。

醉翁賓館：由貴州青酒出資于2000年1月開始建設(shè)，于2002年6月建成并試營業(yè)，占地規(guī)模13534.79m2，2009年榮膺黔東南州三星級酒店。醉翁賓館客房分為主樓，休閑樓兩個區(qū)域，其中主樓48間（行政單間5間、豪華單間16間、高級單間2間、行政標(biāo)間5間、豪華標(biāo)間13間、套房陪同房2間、套房5個）休閑樓14間（高級單間12間、高級標(biāo)間2間）。共有大小獨(dú)立餐廳包房7個，餐位數(shù)100個，可容納240人的宴會廳1個。貴州青酒業(yè)務(wù)發(fā)展需要，2022年8月起對醉翁賓館進(jìn)行裝修升級，升級后的功能配設(shè)有青酒文化接待廳、豪華客房、行政套房、中餐包房、宴會廳、會議廳和康體中心；電梯、停車場等優(yōu)質(zhì)后勤配套設(shè)施，是貴州青酒面向全國市場接待服務(wù)的主營地。